芹菜雞片

• 【材　料】
• 雞胸肉 1片
• 芹菜 3根
• 辛香料：
  蒜頭 3粒
• 辣椒 1/2條

• 【調 味 料】
• 醬油 少許
• 鹽 少許

• 【醃　 料】
• 太白粉 1小匙
• 蛋白 1粒
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉切成片狀，放入容器中加入醃料所有材料，醃漬約10分鐘備用。
  
• 2.將作法1醃漬好的雞胸肉片放入滾水中過水，再撈起濾乾水分備用。
  
• 3.芹菜去除葉子切成小段狀；蒜頭與辣椒切片，備用。
  
• 4.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法3的所有材料，以中火爆香。
  
• 5.再加入作法2汆燙過的雞肉片與所有調味料，以中火翻炒均勻即可。

• 【備　註】
• 雞胸肉先汆燙過，可以讓外表凝結起來，減少肉汁流失，更可以減少入鍋快炒的時間，這樣雞胸肉吃起來就會軟嫩多汁，不柴不澀。