筑前煮

• 【材　料】
• 雞肉 200公克
• 蒟蒻 120公克
• 牛蒡 1/2條
• 里芋 4~6個
• 紅蘿蔔 80公克
• 蓮藕 80公克
• 熟竹筍 80公克
• 香菇 4朵
• 皇帝豆 20公克
• 麻油 1大匙
• 鋁箔紙 1張

• 【調 味 料】
• 出汁 300cc
• 酒 1大匙
• 醬油 2大匙
• 味醂 2大匙
• 砂糖 2大匙

• 【做　法】
• 1.雞肉洗淨瀝乾水份，切成一口大小，用少許混合調勻的煮汁醃拌均勻備用。
  
• 2.蒟蒻用滾水煮約4～5分鐘後取出沖冷水，切成一口大小。
  
• 3.牛蒡用刀背將皮刮除，斜切成小塊，泡入醋水中。
  
• 4.里芋洗淨去皮，放入鍋中加少許白米同煮，煮至略軟，洗去沾上的白米粒備用。
  
• 5.紅蘿蔔洗淨削皮，切滾刀塊備用；蓮藕削皮，以滾刀法切小塊，泡入醋水中備用。
• 6.竹筍切滾刀塊，香菇洗淨對切，皇帝豆汆燙至熟後泡冷水備用。
• 7.炒鍋加入麻油燒熱，先將雞肉表面炒至略上色，然後再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。
  
• 8.加入煮汁，蓋上鋁箔紙蓋，煮至汁略收乾，裝盤時再撒上皇帝豆，增加色彩。