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【做 法】-
1.雞肉洗淨瀝乾水份，切成一口大小，用少許混合調勻的煮汁醃拌均勻備用。
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2.蒟蒻用滾水煮約4∼5分鐘後取出沖冷水，切成一口大小。
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3.牛蒡用刀背將皮刮除，斜切成小塊，泡入醋水中。
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4.里芋洗淨去皮，放入鍋中加少許白米同煮，煮至略軟，洗去沾上的白米粒備用。
- 5.紅蘿蔔洗淨削皮，切滾刀塊備用；蓮藕削皮，以滾刀法切小塊，泡入醋水中備用。
- 6.竹筍切滾刀塊，香菇洗淨對切，皇帝豆汆燙至熟後泡冷水備用。
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7.炒鍋加入麻油燒熱，先將雞肉表面炒至略上色，然後再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。
- 8.加入煮汁，蓋上鋁箔紙蓋，煮至汁略收乾，裝盤時再撒上皇帝豆，增加色彩。
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