醉雞(5)

• 【材　料】
• 雞腿 1支
• 當歸 1片
• 紅棗 5顆
• 黃蓍 10公克
• 枸杞 5公克
• 水 1000㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 糖 少許
• 米酒 30㏄
• 紹興酒 120㏄

• 【做　法】
• 1.將雞腿洗淨後抹上少許米酒、鹽，先將雞腿捲成圓筒狀，再用錫鉑紙包捲好。
  
• 2.將作法1的雞腿放入電鍋中，於電鍋外鍋加入1杯水，煮至開關跳起後燜約5分鐘再取出，接著泡入冰水中，待涼後取出。
  
• 3.取一鍋，放入其餘材料和水(??㏄)煮約5分鐘，再放入調味料煮至滾後熄火。
  
• 4.待作法3涼後放入作法2的雞腿浸泡，再移入冰箱泡約1天至入味即可食用。

• 【備　註】
• 將醉雞泡入冰水中，不但能讓其快速冷卻，也能讓雞皮滑嫩Q彈，而做好的醉雞最好浸泡至少1天後再切開食用，如此才能讓醉雞充分入味，吃起來也更美味。