煙燻雞翅

• 【材　料】
• 雞翅 8支
• 蔥段 15公克
• 薑片 10公克
• 八角 2粒
• 桂皮 10公克
• 草果 1粒
• 煙燻材料：
  糖 2大匙
• 麵粉 1大匙
• 茶葉 適量

• 【調 味 料】
• A.醬油 80㏄
• 冰糖 1小匙
• 米酒 2大匙
• 鹽 少許
• B.香油 少許

• 【做　法】
• 1.雞翅洗淨後放入滾水中汆燙，再撈起沖冷水備用。
  
• 2.取一湯鍋，放入蔥段、薑片、八角、桂皮、草果、和調味料A煮滾，再放入作法1的雞翅以中小火滷約15分鐘，再燜15分鐘即可撈出備用。
  
• 3.取一鍋，於鍋內鋪上鋁箔紙，依序放入煙燻材料、鐵網架，再於其放作法2的雞翅，蓋上鍋蓋，以中火燜煮，待冒煙即轉小火燜4分鐘，再熄火稍為燜一下，最後取出雞翅均勻的刷上少量香油，待涼後放入冰箱冷藏至冰涼即可。

• 【備　註】
• 在做煙燻料理時記得要在煙開始冒出之後即轉小火，如果火開太大，容易造成燒焦而使料理吃起來不美味。而通常在做醃燻料理時，也最好先滷過，因為滷過再煙燻才不需要再另外調味，吃起來的滋味也會比較入味、比較好。