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食譜:煙燻雞翅

  • 【做 法】
  • 1.雞翅洗淨後放入滾水中汆燙,再撈起沖冷水備用。
  • 2.取一湯鍋,放入蔥段、薑片、八角、桂皮、草果、和調味料A煮滾,再放入作法1的雞翅以中小火滷約15分鐘,再燜15分鐘即可撈出備用。
  • 3.取一鍋,於鍋內鋪上鋁箔紙,依序放入煙燻材料、鐵網架,再於其放作法2的雞翅,蓋上鍋蓋,以中火燜煮,待冒煙即轉小火燜4分鐘,再熄火稍為燜一下,最後取出雞翅均勻的刷上少量香油,待涼後放入冰箱冷藏至冰涼即可。
  • 【備 註】
  • 在做煙燻料理時記得要在煙開始冒出之後即轉小火,如果火開太大,容易造成燒焦而使料理吃起來不美味。而通常在做醃燻料理時,也最好先滷過,因為滷過再煙燻才不需要再另外調味,吃起來的滋味也會比較入味、比較好。
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