脆皮雞(2)

• 【材　料】
• 土雞 1隻

• 【調 味 料】
• 醋 適量
• 麥芽 適量

• 【醃　 料】
• 八角 2粒
• 花椒 1小匙
• 薑片 適量
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 米酒 200cc
• 蔥 2支

• 【做　法】
• 1.取大碗，八角拍碎後加入所有醃料，將土雞搓揉至入味，醃製4小時後備用。
  
• 2.煮滾水，將雞肉下鍋15秒後拿起；再放入滾水中，中火煮15分鐘。
  
• 3.準備水，加入調味料拌勻即為脆皮水；將作法2燙好的雞泡入脆皮水中抹勻，取鐵勾將雞肉勾起，晾乾30分鐘備用。
  
• 4.起油鍋約120度，將作法3的雞肉放入油炸，炸至表皮金黃即可。