宮保雞丁(14)

• 【材　料】
• 雞胸肉 150公克
• 乾辣椒 10公克
• 青椒 40公克
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 蔥 20公克
• 去皮花生米 30公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 太白粉 1大匙
• 料酒 1小匙
• 蛋白 1大匙
• B.宮保醬 4大匙
• 太白粉 1/4小匙
• C.香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.在雞胸肉表面交叉劃出深約0.5公分的刀痕後切小塊。
  
• 2.將作法1的雞胸肉塊，放入混合拌勻調味料A中醃約5分鐘後，加入1大匙沙拉油（材料外）拌勻備用。
  
• 3.青椒洗淨切塊；蔥洗淨切小段；將調未料B混合拌勻成醬汁備用。
  
• 4.熱鍋，加入500㏄沙拉油燒熱至約120℃，將作法1的雞胸肉塊放入鍋中，以中火拌炒約30秒至八分熟後，撈起瀝油備用。
  
• 5.洗淨鍋子，熱鍋，加入1大匙沙拉油（材料外），以小火爆香蔥段、薑末、蒜末和乾辣椒後，放入作法4的雞肉塊和青椒塊以大火快炒10秒後，邊炒邊將作法3的醬汁淋入炒勻，再放入花生米和香油炒勻即可。