辣味雞胗(2)

• 【材　料】
• 雞胗 160公克
• 蔥段 30公克
• 薑片 40公克
• 芹菜 70公克
• 辣椒絲 10公克
• 香菜末 5公克
• 豆瓣辣醬 3大匙

• 【做　法】
• 1.取一個湯鍋，將蔥段及薑片放入鍋中，加入約2000㏄水，開火煮滾後放入雞胗。
  
• 2.待作法1煮沸後，將火轉至最小維持微滾狀態，續煮約10分鐘撈起瀝乾放涼，切片備用。
  
• 3.芹菜切小段，汆燙後沖水至涼，與辣椒絲、香菜末及雞胗加入豆瓣辣醬拌勻即可。

• 【備　註】
• 因為雞胗比較厚所以需要煮久一點，但也不宜煮太久，過頭可是會縮水。此外加入薑片與蔥段一起汆燙可以去除雞胗的腥味，如果將之拍裂去腥效果會更好。