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食譜:辣味雞胗(2)

  • 【做 法】
  • 1.取一個湯鍋,將蔥段及薑片放入鍋中,加入約2000㏄水,開火煮滾後放入雞胗。
  • 2.待作法1煮沸後,將火轉至最小維持微滾狀態,續煮約10分鐘撈起瀝乾放涼,切片備用。
  • 3.芹菜切小段,汆燙後沖水至涼,與辣椒絲、香菜末及雞胗加入豆瓣辣醬拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 因為雞胗比較厚所以需要煮久一點,但也不宜煮太久,過頭可是會縮水。此外加入薑片與蔥段一起汆燙可以去除雞胗的腥味,如果將之拍裂去腥效果會更好。
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