何首烏雞湯(2)

• 【材　料】
• 烏骨雞肉 900公克
• 何首烏 30公克
• 川芎 15公克
• 當歸 5公克
• 黃耆 10公克
• 黑棗 6顆
• 紅棗 6顆
• 甘草 10公克
• 熟地 15公克
• 米酒 300㏄
• 水 2000㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 雞粉 適量

• 【做　法】
• 1.烏骨雞肉洗淨，放入滾水中略汆燙後，撈起沖水搓洗乾淨，瀝乾備用。
  
• 2.藥材材料洗淨，瀝乾備用。
  
• 3.取鍋，放入作法1的烏骨雞肉、米酒、水和作法2的藥材，以大火煮至滾沸。
  
• 4.改轉小火煮約60分鐘，再加入調味料拌勻即可。

• 【備　註】
• 雞肉入鍋一定要先放冷水慢慢加溫，因為一開始水溫就太高的話，會造成雞肉表面急速收縮，使得肉的獨特鮮味被鎖住，不會釋放到湯頭裡，煮出來的湯頭就會少了幾分鮮美。