食譜:何首烏雞湯(2):www.ytower.com.tw

食譜:何首烏雞湯(2)

  • 【做 法】
  • 1.烏骨雞肉洗淨,放入滾水中略汆燙後,撈起沖水搓洗乾淨,瀝乾備用。
  • 2.藥材材料洗淨,瀝乾備用。
  • 3.取鍋,放入作法1的烏骨雞肉、米酒、水和作法2的藥材,以大火煮至滾沸。
  • 4.改轉小火煮約60分鐘,再加入調味料拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 雞肉入鍋一定要先放冷水慢慢加溫,因為一開始水溫就太高的話,會造成雞肉表面急速收縮,使得肉的獨特鮮味被鎖住,不會釋放到湯頭裡,煮出來的湯頭就會少了幾分鮮美。
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