三杯雞(25)

• 【材　料】
• 土雞 300公克
• 蒜頭 30公克
• 薑片 30公克
• 蔥段 20公克
• 紅辣椒塊 10公克
• 九層塔 5公克

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 1大匙
• 醬油 1大匙
• 料理米酒 1大匙
• 糖 1茶匙
• 水 400㏄

• 【做　法】
• 1.土雞剁成塊，放入油鍋中炒香後撈起備用。
  
• 2.續將蒜頭、薑片、紅辣椒塊放入作法1鍋中炒香，再放入作法1的土雞塊、所有調味料翻炒，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁略收乾。
  
• 3.起鍋前加入九層塔再以大火收汁即可。

• 【備　註】
• 一般我們在家用炒菜鍋做三杯雞時，最後丟九層塔時一定要將出水的湯汁收乾，才會讓九層塔的香氣完整入味；用陶鍋時也是，蓋上陶鍋蓋時，也要將湯汁收乾才可熄火。