左宗棠雞(10)

• 【材　料】
• 雞腿肉 450公克
• 紅辣椒 5根
• 薑末 30公克
• 蒜末 30公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 鎮江醋 1大匙
• 番茄醬 1小匙
• 糖 1小匙
• 水 3大匙
• 香油 1小匙
• 辣油 1小匙
• 太白粉水 1大匙

• 【醃　 料】
• 醬油 適量
• 香油 適量
• 米酒 適量
• 胡椒粉 適量
• 太白粉 適量

• 【做　法】
• 1.雞腿肉去骨剁成塊狀加醃料醃10分鐘，用160℃油溫小火炸熟，起鍋前轉大火逼油，撈起備用。
  
• 2.將紅辣椒剖對半去籽，用140℃油溫炸乾，備用。
  
• 3.取一鍋放入薑末、蒜末爆香，再加入作法1的雞腿肉、作法2的紅辣椒拌炒均勻，再放入所有調味料炒香即可。

• 【備　註】
• 加入番茄醬使得料理顏色更加漂亮，雖然正宗的湘菜材料中並無番茄醬，但現今的餐廳都會添加一些讓菜色更加有色澤喔！