東安子雞

• 【材　料】
• 雞腿肉 300公克
• 蔥絲 2根
• 薑絲 20公克
• 紅辣椒絲 1根

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1小匙
• 鎮江醋 1大匙
• 香油 1小匙
• 辣油 1小匙
• 米酒 1大匙
• 太白粉水 1大匙

• 【醃　 料】
• 醬油 適量
• 香油 適量
• 米酒 適量
• 胡椒粉 適量
• 太白粉 適量

• 【做　法】
• 1.先將雞腿去骨剁成長條狀，加入醃料醃10分鐘，備用。
  
• 2.起一油鍋至油溫140℃，放入作法1的雞腿條，略過油撈起備用。
  
• 3.原作法2的油鍋留少許油，放入薑絲、紅辣椒絲炒香，再放入作法2的雞腿條與所有調味料拌炒均勻。
  
• 4.起鍋前再加入蔥絲拌勻即可。