淡菜砂鍋雞

• 【材　料】
• 雞腿 300公克
• 淡菜肉 120公克
• 絲瓜 120公克
• 薑片 30公克
• 辣椒 1根
• 蔥段 30公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 2大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 花雕酒 200㏄
• 水 100㏄
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞腿洗淨剁小塊；絲瓜去皮切小段，辣椒切片。
  
• 2.熱鍋下油，放入雞腿塊炒至表面微焦後起鍋、瀝油。
  
• 3.另熱鍋下少許油，以小火爆香蔥段、薑片、辣椒片。
  
• 4.加入淡菜肉炒香後，放入作法2的雞腿塊炒勻，再放入蠔油、細砂糖、花雕酒及水煮開。
  
• 5.轉小火續煮約20分鐘至雞腿肉熟軟，再放入絲瓜一起炒至湯汁略收乾。
  
• 6.最後用太白粉水勾芡，灑上香油，盛入砂鍋即可。