宮保雞丁(17)

• 【材　料】
• 雞胸肉 150克
• 去皮蒜味花生 30克
• 乾辣椒 6根
• 薑末 1/2茶匙
• 蒜末 1/2茶匙
• 小黃瓜 1條
• 水 60㏄

• 【調 味 料】
• 白醋 1茶匙
• 醬油 1大匙
• 砂糖 2又1/2大匙
• 香醋 1/2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 太白粉 1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2茶匙
• 水 20㏄
• 太白粉 1茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨切丁，加入醃料醃約15分鐘備用。
  
• 2.小黃瓜洗淨切小塊；乾辣椒切小段；將所有調味料和水混合，備用。
  
• 3.熱一鍋，加入適量油加熱至約120℃，放入作法1的雞丁並攪拌至雞胸肉變白即撈出備用。
  
• 4.將作法3的鍋中留少許油，放入薑末、蒜末、作法2的乾辣椒段炒香後。
  
• 5.放入作法2的小黃瓜塊略炒，再加入作法2的雞丁及作法2的調味汁，炒約2分鐘，盛盤撒上去皮蒜味花生即可。