椒麻雞(10)

• 【材　料】
• 去骨雞腿 1隻
• 麵粉 20克
• 糯米粉 40克
• 泡打粉 5克
• 水 120㏄
• 辣椒 1條
• 蒜末 1/2茶匙
• 香菜 2根
• 水 300㏄

• 【調 味 料】
• 涼開水 50㏄
• 檸檬汁 1茶匙
• 魚露 1茶匙
• 糖 1大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 辣油 1/2茶匙
• 花椒粉 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 蛋 1/2個

• 【做　法】
• 1.去骨雞腿洗淨，以醃料醃約15分鐘；辣椒切末；香菜切碎，備用。
  
• 2.將麵粉、糯米粉、泡打粉混合，徐徐加入水調至濃稠狀。
  
• 3.將作法1的去骨雞腿裹上作法2的粉漿，備用。
  
• 4.熱一鍋，倒入適量沙拉油燒熱至約160℃，將作法3的去骨雞腿入油鍋，以小火炸約5分鐘，再轉中火炸約3分鐘撈出。
  
• 5.將花椒粉、胡椒粉混合均勻，撒在作法4的土雞腿上，調味料混合加作法1的辣椒末、蒜末。
  
• 6.將作法5的土雞腿切塊，淋上作法5的調味汁，撒上作法1的香菜碎即可。