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椒麻雞(10)
【材 料】
去骨雞腿
1隻
麵粉
20克
糯米粉
40克
泡打粉
5克
水
120㏄
辣椒
1條
蒜末
1/2茶匙
香菜
2根
水
300㏄
【調 味 料】
涼開水
50㏄
檸檬汁
1茶匙
魚露
1茶匙
糖
1大匙
鹽
1/4茶匙
辣油
1/2茶匙
花椒粉
1/4茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
【醃 料】
鹽
1/4茶匙
糖
1/2茶匙
紹興酒
1茶匙
蛋
1/2個
【做 法】
1.去骨雞腿洗淨,以醃料醃約15分鐘;辣椒切末;香菜切碎,備用。
2.將麵粉、糯米粉、泡打粉混合,徐徐加入水調至濃稠狀。
3.將作法1的去骨雞腿裹上作法2的粉漿,備用。
4.熱一鍋,倒入適量沙拉油燒熱至約160℃,將作法3的去骨雞腿入油鍋,以小火炸約5分鐘,再轉中火炸約3分鐘撈出。
5.將花椒粉、胡椒粉混合均勻,撒在作法4的土雞腿上,調味料混合加作法1的辣椒末、蒜末。
6.將作法5的土雞腿切塊,淋上作法5的調味汁,撒上作法1的香菜碎即可。
主菜
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雞肉
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南洋料理
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葷食
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餐廳必點人氣雞肉料理
快樂廚房雜誌第47期
上線日期:
3/10/2016