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雞絲拉皮(9)
【材 料】
仿土雞胸肉
150克
小黃瓜
2條
涼粉
2張
蒜頭
2粒
紅辣椒
1/2條
薑片
30克
蔥
1根
【調 味 料】
冷開水
50㏄
芝麻醬
2大匙
白醋
1茶匙
白砂糖
2茶匙
鹽
1/2茶匙
醬油
1/2茶匙
香油
1茶匙
辣油
1茶匙
【做 法】
1.雞胸肉去皮,加上薑片及蔥段放入蒸鍋中蒸熟後,趁熱用刀身將雞胸肉拍鬆再撕成粗絲備用。
2.小黃瓜洗淨切絲,用1/2茶匙鹽抓拌醃約5分鐘後,用清水沖淨瀝乾;蒜仁、紅辣椒洗淨切末,備用。
3.涼粉用冷開水(份量外)泡軟,切成2公分寬的長條加香油拌勻,置於盤底以防沾黏。
4.芝麻醬加入冷開水攪拌至化開,加入其餘所有調味料攪拌均勻成醬汁。
5.將作法2的小黃瓜絲放在作法3的涼粉條上,再將作法1的雞絲放在黃瓜絲上,撒上作法2的蒜末、辣椒末,最後淋上作法4的醬汁即可。
開胃前菜
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雞肉
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中式料理
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葷食
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餐廳必點人氣雞肉料理
快樂廚房雜誌第47期
上線日期:
3/10/2016