雞絲拉皮(9)

• 【材　料】
• 仿土雞胸肉 150克
• 小黃瓜 2條
• 涼粉 2張
• 蒜頭 2粒
• 紅辣椒 1/2條
• 薑片 30克
• 蔥 1根

• 【調 味 料】
• 冷開水 50㏄
• 芝麻醬 2大匙
• 白醋 1茶匙
• 白砂糖 2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 醬油 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• 辣油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉去皮，加上薑片及蔥段放入蒸鍋中蒸熟後，趁熱用刀身將雞胸肉拍鬆再撕成粗絲備用。
  
• 2.小黃瓜洗淨切絲，用1/2茶匙鹽抓拌醃約5分鐘後，用清水沖淨瀝乾；蒜仁、紅辣椒洗淨切末，備用。
  
• 3.涼粉用冷開水（份量外）泡軟，切成2公分寬的長條加香油拌勻，置於盤底以防沾黏。
  
• 4.芝麻醬加入冷開水攪拌至化開，加入其餘所有調味料攪拌均勻成醬汁。
  
• 5.將作法2的小黃瓜絲放在作法3的涼粉條上，再將作法1的雞絲放在黃瓜絲上，撒上作法2的蒜末、辣椒末，最後淋上作法4的醬汁即可。