茄汁雞

• 【材　料】
• 去骨雞腿肉 150克
• 洋蔥 30克
• 小黃瓜 1條
• 蛋 1/2個
• 太白粉 50克
• 沙拉油 200㏄
• 水 100㏄

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 3大匙
• 糖 2大匙
• 鹽 1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 水 20㏄
• 紹興酒 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.去骨雞腿肉洗淨剁成約3x2公分大小塊狀，放入醃料醃約15分鐘；小黃瓜切塊；洋蔥切片，備用。
  
• 2.將作法1的去骨雞腿肉加蛋拌勻，再均勻裹上太白粉。
  
• 3.熱一鍋，放入適量的油燒熱至約160℃，再放入作法2的土雞腿塊，以中火炸約5分鐘撈出。
  
• 4.將作法3鍋中留少許油，放入作法1的洋蔥末略炒，再加水、作法1的小黃瓜塊及所有調味料。
  
• 5.待煮至沸騰後放入作法2的土雞腿塊拌炒約半分鐘即可。