辣子雞丁(9)

• 【材　料】
• 雞胸肉 150克
• 紅辣椒 1條
• 蒜頭 2顆
• 薑 15克
• 蔥 1根

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 30㏄

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2茶匙
• 水 20㏄
• 太白粉 1茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 鹽 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨切丁，加入所有醃料醃約15分鐘備用。
  
• 2.紅辣椒洗淨切斜片；蔥洗淨切段；蒜頭、薑切末，備用。
  
• 3.熱一鍋，加入適量的油加熱至約120℃，放入作法1的雞丁並攪拌至雞肉變白即撈出。
  
• 4.將作法3鍋中留少許油，放入作法2的薑蒜、辣椒片小火炒香，加辣豆瓣醬、水、糖略炒後，放入作法3的雞丁再炒約1分鐘。
  
• 5.以太白粉水勾芡後盛盤，將作法2的蔥段置於上面即可。