脆皮雞(3)

• 【材　料】
• 土雞 1隻
• 油 1000㏄
• 上色水:麥芽糖 30克
• 白醋 200㏄
• 水 100㏄

• 【調 味 料】
• 五香粉 1茶匙
• 鹽 3大匙

• 【做　法】
• 1.將上色水材料混合，以小火煮至麥芽糖溶化。
  
• 2.將土雞肉用沸水淋燙約1分鐘，充分塗上上色水。]
  
• 3.將所有調味料搓抹於作法2的雞腔內後，將土雞掛起用風扇吹乾備用。
  
• 4.熱一鍋，倒入沙拉油燒熱至160℃後關火。
  
• 5.將作法3的土雞取下，斬掉雞頭，以頭下尾上放入油鍋內（注意油溢出），浸約15分鐘。
  
• 6.開小火再炸約5分鐘，轉中火再炸約5分鐘後取出，待土雞冷卻後切塊排盤即可