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脆皮雞(3)
【材 料】
土雞
1隻
油
1000㏄
上色水:麥芽糖
30克
白醋
200㏄
水
100㏄
【調 味 料】
五香粉
1茶匙
鹽
3大匙
【做 法】
1.將上色水材料混合,以小火煮至麥芽糖溶化。
2.將土雞肉用沸水淋燙約1分鐘,充分塗上上色水。]
3.將所有調味料搓抹於作法2的雞腔內後,將土雞掛起用風扇吹乾備用。
4.熱一鍋,倒入沙拉油燒熱至160℃後關火。
5.將作法3的土雞取下,斬掉雞頭,以頭下尾上放入油鍋內(注意油溢出),浸約15分鐘。
6.開小火再炸約5分鐘,轉中火再炸約5分鐘後取出,待土雞冷卻後切塊排盤即可
主菜
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雞肉
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中式料理
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葷食
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餐廳必點人氣雞肉料理
快樂廚房雜誌第47期
上線日期:
3/17/2016