食譜:脆皮雞(3):www.ytower.com.tw

食譜:脆皮雞(3)

  • 【做 法】
  • 1.將上色水材料混合,以小火煮至麥芽糖溶化。
  • 2.將土雞肉用沸水淋燙約1分鐘,充分塗上上色水。]
  • 3.將所有調味料搓抹於作法2的雞腔內後,將土雞掛起用風扇吹乾備用。
  • 4.熱一鍋,倒入沙拉油燒熱至160℃後關火。
  • 5.將作法3的土雞取下,斬掉雞頭,以頭下尾上放入油鍋內(注意油溢出),浸約15分鐘。
  • 6.開小火再炸約5分鐘,轉中火再炸約5分鐘後取出,待土雞冷卻後切塊排盤即可
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