青木瓜炒雞柳

• 【材　料】
• 青木瓜 300公克
• 雞胸肉 100公克
• 辣椒 5公克
• 蔥 1支
• 嫩薑 5公克
• 水 200㏄
• 沙拉油 100㏄
• 沙拉油 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 砂糖 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 香油 1小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2小匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 香油 1小匙
• 太白粉 1小匙
• 米酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
  
• 2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
  
• 3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
  
• 4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
  
• 5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。