雞片炒皇帝豆

• 【材　料】
• 皇帝豆 200公克
• 去骨雞腿肉 200公克
• 培根 1片
• 沙拉油 適量

• 【調 味 料】
• 水 50㏄
• 鹽 少許
• 糖 1/3小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 米酒 1大匙
• 雞粉 1/4小匙
• 蛋白 1/2顆
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.雞腿肉洗淨瀝乾後去皮去骨，切薄片，加入醃料中的鹽、米酒和雞粉拌勻後，加入蛋白拌勻，最後再加入太白粉拌勻，並放入滾沸水中汆燙後撈起備用。
  
• 2.皇帝豆放入滾沸水中汆燙至浮起，撈起剥去外皮備用；培根切成2公分段狀。
  
• 3.熱鍋，加入適量沙拉油後，放入作法2的培根段煎至上色，加入作法2的皇帝豆拌炒，最後加入調味料略煮一下，再加入作法1的雞片煮約3分鐘即可。