三杯烏骨雞

• 【材　料】
• 去骨烏骨雞腿 600公克
• 老薑 50公克
• 蒜仁 12顆
• 辣椒 1條
• 九層塔 30公克

• 【調 味 料】
• 胡麻油 2大匙
• 醬油 3大匙
• 冰糖 1小匙
• 米酒 3大匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙
• 米酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.將去骨的烏骨雞腿洗淨、切塊。
  
• 2.作法1的烏骨雞腿塊用醃料拌勻後一起醃漬約10分鐘備用。
  
• 3.老薑切片；辣椒切段；九層塔取嫩葉、洗淨、瀝乾。
  
• 4.起油鍋加熱至160℃，將作法2的烏骨雞腿放入鍋中，以中火炸至表面微焦，取出、瀝乾油份。
  
• 5.取鍋倒入胡麻油加熱，將作法3的老薑片、蒜仁放入以小火爆香，至薑片微焦後放入作法3的辣椒段，續炒約30秒。
  
• 6.將作法4炸好的烏骨雞腿肉放入作法5鍋中，以中火炒香後，再把所有調味料放入略微拌炒，蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘。
  
• 7.打開作法5的鍋蓋炒至湯汁收乾，再放入作法3的九層塔，略微拌炒入味即可。