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食譜:三杯烏骨雞

  • 【做 法】
  • 1.將去骨的烏骨雞腿洗淨、切塊。
  • 2.作法1的烏骨雞腿塊用醃料拌勻後一起醃漬約10分鐘備用。
  • 3.老薑切片;辣椒切段;九層塔取嫩葉、洗淨、瀝乾。
  • 4.起油鍋加熱至160℃,將作法2的烏骨雞腿放入鍋中,以中火炸至表面微焦,取出、瀝乾油份。
  • 5.取鍋倒入胡麻油加熱,將作法3的老薑片、蒜仁放入以小火爆香,至薑片微焦後放入作法3的辣椒段,續炒約30秒。
  • 6.將作法4炸好的烏骨雞腿肉放入作法5鍋中,以中火炒香後,再把所有調味料放入略微拌炒,蓋上鍋蓋,燜煮約5分鐘。
  • 7.打開作法5的鍋蓋炒至湯汁收乾,再放入作法3的九層塔,略微拌炒入味即可。
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