泰式咖哩粽

• 【材　料】
• A.糯米 600g
• 椰肉 600g
• 雞肉塊 1公斤
• 香茅 2支
• 南薑 10g
• 檸檬葉 5片
• 辣椒片 4條
• 水 1000㏄
• B.粽葉 約30張
• 棉繩 15條

• 【調 味 料】
• 綠咖哩汁 2匙
• 砂糖 1匙
• 椰汁 100㏄
• 黑糖醬油 200㏄

• 【做　法】
• 1.糯米洗淨、泡水約8小時，再放入蒸籠蒸約40分鐘至熟；粽葉洗淨備用。熱一油鍋，先放入香茅、南薑、辣椒片及檸檬葉爆香，再放入所有調味料與水一起煮開。
  
• 2.續將雞肉與椰肉放入作法1的鍋中攪拌，煮至入味後再把雞肉塊與椰肉撈起備用。
  
• 3.將事先蒸熟的糯米飯與作法2的滷汁一同拌勻成咖哩糯米飯。
  
• 4.取兩片粽葉頭尾交疊捲起呈甜桶狀，先塞入適量作法3的咖哩糯米飯，再包入作法2的雞肉塊與椰肉，最後填上一層咖哩糯米飯壓緊，以棉繩綑綁成粽子；重複此動作至材料用畢。
  
• 5.將作法4包好的粽子放入蒸籠，以大火蒸約30分鐘即可。