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【做 法】-
1.糯米洗淨、泡水約8小時，再放入蒸籠蒸約40分鐘至熟；粽葉洗淨備用。熱一油鍋，先放入香茅、南薑、辣椒片及檸檬葉爆香，再放入所有調味料與水一起煮開。
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2.續將雞肉與椰肉放入作法1的鍋中攪拌，煮至入味後再把雞肉塊與椰肉撈起備用。
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3.將事先蒸熟的糯米飯與作法2的滷汁一同拌勻成咖哩糯米飯。
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4.取兩片粽葉頭尾交疊捲起呈甜桶狀，先塞入適量作法3的咖哩糯米飯，再包入作法2的雞肉塊與椰肉，最後填上一層咖哩糯米飯壓緊，以棉繩綑綁成粽子；重複此動作至材料用畢。
- 5.將作法4包好的粽子放入蒸籠，以大火蒸約30分鐘即可。
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