煙燻雞腿

• 【材　料】
• 雞腿 2支
• 青蔥段 20公克
• 薑片 20公克
• 紅辣椒段 1條
• 青蔥絲 適量
• 紅辣椒絲 適量
• 醃燻：
  白米 40公克
• 黃砂糖 30公克
• 桂皮 10公克
• 八角 3粒
• 月桂葉 3片

• 【調 味 料】
• 醬油 120㏄
• 冰糖 15公克
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.雞腿洗淨，放入滾沸熱水中汆燙約1分鐘備用。
  
• 2.取一湯鍋放入青蔥段、薑片、紅辣椒段和所有調味料，倒入1500㏄的水拌勻，以大火煮至滾沸，再放入作法1汆燙好的雞腿，改以小火滷煮約20分鐘，熄火燜泡約10分鐘，撈出雞腿擦乾備用。
  
• 3.擦乾中華炒鍋的水分，交錯舖入2張鋁箔紙，倒入所有醃燻材料稍微拌勻，先放入金屬架，再將作法2滷好的雞腿放在金屬架中央，蓋上鍋蓋，以中火加熱至鍋沿冒出蒸氣，改以小火燻約5分鐘至表皮呈金黃色，取出放涼後切塊，排入盤中並撒上青蔥絲和紅辣椒絲，食用時搭配酸甜醬即可。