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食譜:煙燻雞腿

  • 【做 法】
  • 1.雞腿洗淨,放入滾沸熱水中汆燙約1分鐘備用。
  • 2.取一湯鍋放入青蔥段、薑片、紅辣椒段和所有調味料,倒入1500㏄的水拌勻,以大火煮至滾沸,再放入作法1汆燙好的雞腿,改以小火滷煮約20分鐘,熄火燜泡約10分鐘,撈出雞腿擦乾備用。
  • 3.擦乾中華炒鍋的水分,交錯舖入2張鋁箔紙,倒入所有醃燻材料稍微拌勻,先放入金屬架,再將作法2滷好的雞腿放在金屬架中央,蓋上鍋蓋,以中火加熱至鍋沿冒出蒸氣,改以小火燻約5分鐘至表皮呈金黃色,取出放涼後切塊,排入盤中並撒上青蔥絲和紅辣椒絲,食用時搭配酸甜醬即可。
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