涼拌雞絲(4)

• 【材　料】
• 雞胸肉 1副
• 青木瓜 1顆
• 小黃瓜 1條
• 紅蘿蔔 25公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/2大匙
• 糯米醋 1小匙
• 檸檬汁 2大匙
• 香油 1小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨，用小支牙籤在雞胸肉上搓幾個洞，加入醃料的米酒、鹽抹勻。
  
• 2.把青木瓜外皮洗淨、削皮後放在雞胸肉中拌勻，醃約20分鐘，10分鐘的時候要翻面。
  
• 3.將作法2的雞胸肉取出放蒸盤，放入電鍋中，外鍋加1杯水，按下開關將雞胸肉蒸熟，在取出抓絲。
  
• 4.把小黃瓜、紅蘿蔔切絲，加少許鹽（份量外）拌一下，在以冷開水沖洗一下，瀝乾水分。
  
• 5.把作法4的材料加入作法3的雞絲中，再加入所有調味料拌勻即可。

• 【備　註】
• 嫩精的原料就是從木瓜中提煉出酵素，進而讓肉軟嫩，其實青木瓜的取得非常容易，不僅利用青木瓜的皮就可以醃肉，青木瓜的果肉還可以入菜，真是好用的水果。蒸好的雞胸肉不用拌其他材料，光就這樣撕著吃都別有一番風味，肉中還帶有檸檬的酸香，經過木瓜皮的醃漬洗禮，雞胸肉非常有之的感覺，一點都不會乾澀。