食譜:涼拌雞絲(4):www.ytower.com.tw

食譜:涼拌雞絲(4)

  • 【做 法】
  • 1.雞胸肉洗淨,用小支牙籤在雞胸肉上搓幾個洞,加入醃料的米酒、鹽抹勻。
  • 2.把青木瓜外皮洗淨、削皮後放在雞胸肉中拌勻,醃約20分鐘,10分鐘的時候要翻面。
  • 3.將作法2的雞胸肉取出放蒸盤,放入電鍋中,外鍋加1杯水,按下開關將雞胸肉蒸熟,在取出抓絲。
  • 4.把小黃瓜、紅蘿蔔切絲,加少許鹽(份量外)拌一下,在以冷開水沖洗一下,瀝乾水分。
  • 5.把作法4的材料加入作法3的雞絲中,再加入所有調味料拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 嫩精的原料就是從木瓜中提煉出酵素,進而讓肉軟嫩,其實青木瓜的取得非常容易,不僅利用青木瓜的皮就可以醃肉,青木瓜的果肉還可以入菜,真是好用的水果。蒸好的雞胸肉不用拌其他材料,光就這樣撕著吃都別有一番風味,肉中還帶有檸檬的酸香,經過木瓜皮的醃漬洗禮,雞胸肉非常有之的感覺,一點都不會乾澀。
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