蕃茄花椰雞肉鍋

• 【材　料】
• 蕃茄 300公克
• 雞胸肉 300公克
• 花椰菜 300公克
• 水 1000㏄

• 【調 味 料】
• 雞湯塊 1塊
• 鹽 少許
• 米酒 少許

• 【醃　 料】
• 蒜末 5公克
• 蔥末 5公克
• 薑末 5公克
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 10公克
• 蛋白 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨瀝乾水份，取一半切成雞肉片，加入少許鹽和太白粉（份量外）抓拌均勻，備用；另一半雞胸肉放入食物調理機中打成雞肉泥（亦可用刀剁成泥），取出雞肉泥加入醃料中拌勻，攪拌至雞肉的黏性出來，備用。
  
• 2.將材料中的水煮至滾沸，將作法1的雞肉片放入水中汆燙，撈起瀝乾水份備用；取作法1的雞肉泥放在手中，以虎口擠出丸狀，再用湯匙將雞肉丸刮入鍋中，以小火煮至水滾沸後熄火，撈出雞肉丸，瀝乾水份備用。（鍋中的湯汁保留）
  
• 3.蕃茄洗淨去皮切塊；花椰菜洗淨去外表老皮，備用。
  
• 4.將作法3的番茄快和花椰菜放入作法2的湯汁中，以中火煮至滾沸後加入作法2的雞肉片、作法2的雞肉丸以及所有調味料，再次煮至滾沸即可。