蔥油雞(14)

• 【材　料】
• 土雞 1隻
• 蔥 1支
• 薑 1小塊
• 薑絲 適量
• 蔥絲 適量
• 香菜 少許
• 辣椒絲 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1/3小匙
• 米酒 1大匙
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.土雞洗淨放入沸水中汆燙約1分鐘後取出。
  
• 2.蔥切長段，薑切片一起放入湯鍋中，再放入作法1的土雞，加入水淹蓋過土雞，再加入米酒(份量外)，以中火煮沸後蓋上鍋蓋轉小火再煮30分鐘，熄火後繼續燜15分鐘。
  
• 3.取出作法2的土雞，均勻抹上所有調味料，等約10分鐘後切塊盛盤。
  
• 4.薑絲、蔥絲、香菜、辣椒絲放入碗中，加入1/2小匙，倒入冷開水拌勻，再瀝乾放在作法3的土雞上。
  
• 5.熱鍋，倒入1大匙沙拉油、2大匙香油煮熱後，淋在作法4的土雞上即可。
  

• 【備　註】
• 煮土雞的湯汁可別丟棄，這個湯汁加上調味就是美味的雞高湯，可以用來炒菜、當火鍋湯頭、燉煮長年菜或白菜、滷筍乾等等，不但可以增加料理的美味，又相當方便。