食譜:蔥油雞(14):www.ytower.com.tw

食譜:蔥油雞(14)

  • 【做 法】
  • 1.土雞洗淨放入沸水中汆燙約1分鐘後取出。
  • 2.蔥切長段,薑切片一起放入湯鍋中,再放入作法1的土雞,加入水淹蓋過土雞,再加入米酒(份量外),以中火煮沸後蓋上鍋蓋轉小火再煮30分鐘,熄火後繼續燜15分鐘。
  • 3.取出作法2的土雞,均勻抹上所有調味料,等約10分鐘後切塊盛盤。
  • 4.薑絲、蔥絲、香菜、辣椒絲放入碗中,加入1/2小匙,倒入冷開水拌勻,再瀝乾放在作法3的土雞上。
  • 5.熱鍋,倒入1大匙沙拉油、2大匙香油煮熱後,淋在作法4的土雞上即可。
  • 【備 註】
  • 煮土雞的湯汁可別丟棄,這個湯汁加上調味就是美味的雞高湯,可以用來炒菜、當火鍋湯頭、燉煮長年菜或白菜、滷筍乾等等,不但可以增加料理的美味,又相當方便。
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