冰皮沙薑雞

• 【材　料】
• A.土雞 1隻
• 蔥 1根
• 沙薑片 30公克
• 冰塊 3大碗
• B.嫩薑 50公克
• 沙拉油 2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 三奈粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.土雞洗淨、剁掉雞腳，備用。
  
• 2.取一湯鍋，加入可淹過整隻雞3公分的水量，再放入蔥及沙薑片，煮至水滾後，手拿作法1的雞頭、將雞放入湯鍋內泡燙再提出，如此重複10次，再將整隻雞泡入水鍋裡，轉小火令水完全不沸騰，泡約45分鐘，備用。
  
• 3.取一大鍋，放入冰塊及冷開水成冰塊水，放入作法2剛取出的雞泡，入冰水裏輕輕攪拌約30分鐘後取出，剁成適當大小塊狀排盤，備用。
  
• 4.將嫩薑去皮、磨成泥，擠乾水份，加入所有調味料，燒熱沙拉油後沖入拌勻成沾料，搭配作法3的雞肉沾食即可。