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食譜:冰皮沙薑雞

  • 【做 法】
  • 1.土雞洗淨、剁掉雞腳,備用。
  • 2.取一湯鍋,加入可淹過整隻雞3公分的水量,再放入蔥及沙薑片,煮至水滾後,手拿作法1的雞頭、將雞放入湯鍋內泡燙再提出,如此重複10次,再將整隻雞泡入水鍋裡,轉小火令水完全不沸騰,泡約45分鐘,備用。
  • 3.取一大鍋,放入冰塊及冷開水成冰塊水,放入作法2剛取出的雞泡,入冰水婸暑棠糽晙30分鐘後取出,剁成適當大小塊狀排盤,備用。
  • 4.將嫩薑去皮、磨成泥,擠乾水份,加入所有調味料,燒熱沙拉油後沖入拌勻成沾料,搭配作法3的雞肉沾食即可。
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