酥炸雞卷

• 【材　料】
• 雞胸肉 100公克
• 魚漿 200公克
• 紅蘿蔔末 30公克
• 豆薯末 80公克
• 蔥末 15公克
• 香菜末 10公克
• 地瓜粉 25公克
• 蛋液 1/3顆
• 腐皮 2張

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨切條狀，少許的醬油、鹽、糖及白胡椒粉（皆份量外）拌勻備用。
  
• 2.魚漿加入紅蘿蔔末、豆薯末、蔥末、香菜末、地瓜粉、蛋液拌勻備用。
  
• 3.將2張腐皮剪成6張，鋪平放入適量作法2的魚漿，捲成卷狀封口塗上少許魚漿，兩端捏緊成雞捲備用。
  
• 4.將作法3的雞捲放入溫油鍋中（約100℃），以小火炸至雞卷浮上來後，開大火炸至表面酥脆，撈出歷油待涼切片即可。

• 【備　註】
• 雞卷在古早是將剩餘的碎肉與食材全部包起來的料理，不過到了現在比較講究加了魚漿、整條的雞胸肉。可以學習古早作法多加一些剩餘的食材，不但可以增加口感也能省不少錢。