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食譜:酥炸雞卷

  • 【做 法】
  • 1.雞胸肉洗淨切條狀,少許的醬油、鹽、糖及白胡椒粉(皆份量外)拌勻備用。
  • 2.魚漿加入紅蘿蔔末、豆薯末、蔥末、香菜末、地瓜粉、蛋液拌勻備用。
  • 3.將2張腐皮剪成6張,鋪平放入適量作法2的魚漿,捲成卷狀封口塗上少許魚漿,兩端捏緊成雞捲備用。
  • 4.將作法3的雞捲放入溫油鍋中(約100℃),以小火炸至雞卷浮上來後,開大火炸至表面酥脆,撈出歷油待涼切片即可。
  • 【備 註】
  • 雞卷在古早是將剩餘的碎肉與食材全部包起來的料理,不過到了現在比較講究加了魚漿、整條的雞胸肉。可以學習古早作法多加一些剩餘的食材,不但可以增加口感也能省不少錢。
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