翡翠炒雞肉

• 【材　料】
• 去皮雞胸肉 80公克
• 紅甜椒 30公克
• 紅蘿蔔 10公克
• 菠菜 100公克
• 水 100公克
• 寒天粉 5公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• B.鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.菠菜洗淨瀝乾，放進果汁機中，加水打成汁，過濾取汁，備用。
  
• 2.寒天粉加適量熱開水﹝份量外﹞拌勻，溶化後加入調味料A拌勻，再加入作法1的菠菜汁混合，倒入淺盤中放涼再放入冰箱，冰硬後切成菱形片備用。
  
• 3.去皮雞胸肉切片；紅甜椒、紅蘿蔔切片，備用。
  
• 4.熱鍋，在鍋面抹上少許沙拉油，放入作法3的雞肉片炒至反白，再加入紅椒片和紅蘿蔔片和調味料B的材料拌炒2分鐘。
  
• 5.最後再加入作法2的菠菜寒天片略炒即可。

• 【備　註】
• 以大量蔬菜減少肉類的使用，選擇去皮雞胸肉也比較沒有油脂，而已寒天粉製成的翡翠凍，比起傳統製作翡翠的方法少了更多油脂與熱量。