雞絲拉皮(11)

• 【材　料】
• 去皮去骨土雞胸肉 1個
• 薑片 20公克
• 蔥段 1根
• 八角 3粒
• 寒天凍 100公克
• 紅椒末 1/4茶匙
• 蒜泥 1/4茶匙

• 【調 味 料】
• 芝麻醬 1大匙
• 涼開水 3大匙
• 白醋 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將寒天凍或涼粉切成4公分長條狀，置盤底備用。
  
• 2.將雞胸肉、薑片、蔥段和八角放入剛好足夠淹過材料的滾水中，以小火煮15分鐘，撈出拍鬆拆成雞絲，取100公克的雞絲放入作法1的盤裡備用。
  
• 3.將所有調味料混合調成醬汁，加入紅椒末和蒜末拌勻，最後淋在作法2的盤中即可。