水晶雞肉凍(2)

• 【材　料】
• 去皮去骨土雞胸肉 1個
• 薑片 20公克
• 蔥段 1根
• 八角 3粒
• 三色豆 2大匙
• 雞高湯 200㏄
• 洋菜粉 1/4茶匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將雞胸肉、薑片、蔥段和八角放入剛好淹過表面的滾水中，以小火煮15分鐘，撈出拍鬆拆成雞絲，取100公克的雞絲放入碗裡備用。
  
• 2.取作法1剩餘的雞高湯200㏄倒入鍋中，加入寒天粉或洋菜粉及所有調味料，以小火煮至溶化。
  
• 3.在作法2中再加入三色豆，再倒入作法1的碗裡，放涼後放入冰箱冷藏至凝結即可。