食譜:水晶雞肉凍(2):www.ytower.com.tw
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水晶雞肉凍(2)
【材 料】
去皮去骨土雞胸肉
1個
薑片
20公克
蔥段
1根
八角
3粒
三色豆
2大匙
雞高湯
200㏄
洋菜粉
1/4茶匙
【調 味 料】
鹽
1/2茶匙
雞粉
1/4茶匙
紹興酒
1/2茶匙
【做 法】
1.將雞胸肉、薑片、蔥段和八角放入剛好淹過表面的滾水中,以小火煮15分鐘,撈出拍鬆拆成雞絲,取100公克的雞絲放入碗裡備用。
2.取作法1剩餘的雞高湯200㏄倒入鍋中,加入寒天粉或洋菜粉及所有調味料,以小火煮至溶化。
3.在作法2中再加入三色豆,再倒入作法1的碗裡,放涼後放入冰箱冷藏至凝結即可。
開胃前菜
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雞肉
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中式料理
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葷食
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江浙涼菜
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快樂廚房雜誌第67期
上線日期:
11/16/2016
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