小香雞腿

• 【材　料】
• 雞腿 2隻
• 脆漿粉 1大匙
• 水 適量

• 【醃　 料】
• 薑片 2片
• 生抽 1小匙
• 米酒 1小匙
• 雞粉 1/4匙
• 蔥 1根
• 洋蔥末 少許
• 黑胡椒粉 少許

• 【做　法】
• (1)將雞腿洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
• (2)用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
• (3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，再將作法2的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時即可。

• 【備　註】
• 油炸時，如果持續使用中火，油鍋溫度將會不斷升高，容易造成雞肉表面麵衣部份的快速焦黑，裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉小火，在最後起鍋前1分鐘，再轉回中火，用意是將油份逼出，那麼炸雞吃起來口感才會沒那麼油膩喔！