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食譜:小香雞腿

  • 【做 法】
  • (1)將雞腿洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
  • (2)用脆漿粉加上水調和成麵糊,再與作法1的雞腿拌勻,使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
  • (3)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,再將作法2的雞腿放入油鍋中後,隨即轉小火炸約4分鐘,再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時即可。
  • 【備 註】
  • 油炸時,如果持續使用中火,油鍋溫度將會不斷升高,容易造成雞肉表面麵衣部份的快速焦黑,裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況,因此當雞肉放入燒熱的油鍋中,一定要記得馬上轉小火,在最後起鍋前1分鐘,再轉回中火,用意是將油份逼出,那麼炸雞吃起來口感才會沒那麼油膩喔!
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