鳳梨炒雞丁

• 【材　料】
• 去骨雞腿肉 300公克
• 鳳梨 100公克
• 酸紫薑片 30公克
• 紅甜椒片 少許
• 水 50㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 蕃茄醬 1小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4小匙
• 米酒 1/2小匙
• 太白粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.去骨雞腿肉去皮、切丁，加入所有醃料抓拌均勻，靜置備用。
  
• 2.鳳梨果肉切片，泡入鹽水，備用。
  
• 3.起一炒鍋，倒入少許沙拉油，加入作法1去骨雞腿肉丁，以中火先將雞肉炒熟，盛出備用。
  
• 4.利用作法3炒鍋餘油，放入作法2?梨片、酸紫薑片以及紅甜椒片，以小火快炒約1分鐘，加入作法3去骨雞腿肉丁和所有調味料，拌炒約2分鐘再以少許太白粉水（分量外）勾芡即可。

• 【備　註】
• 鳳梨中的鳳梨酵素可以分解肉類中的蛋白質，所以肉料理中加入鳳梨可以讓肉品變得更軟嫩。鳳梨具有刺激性，比較敏感的人吃鳳梨可能會有嘴破的情形，可以在切好鳳梨後泡入鹽水，可以抑制刺激物質。