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食譜:鳳梨炒雞丁

  • 【做 法】
  • 1.去骨雞腿肉去皮、切丁,加入所有醃料抓拌均勻,靜置備用。
  • 2.鳳梨果肉切片,泡入鹽水,備用。
  • 3.起一炒鍋,倒入少許沙拉油,加入作法1去骨雞腿肉丁,以中火先將雞肉炒熟,盛出備用。
  • 4.利用作法3炒鍋餘油,放入作法2?梨片、酸紫薑片以及紅甜椒片,以小火快炒約1分鐘,加入作法3去骨雞腿肉丁和所有調味料,拌炒約2分鐘再以少許太白粉水(分量外)勾芡即可。
  • 【備 註】
  • 鳳梨中的鳳梨酵素可以分解肉類中的蛋白質,所以肉料理中加入鳳梨可以讓肉品變得更軟嫩。鳳梨具有刺激性,比較敏感的人吃鳳梨可能會有嘴破的情形,可以在切好鳳梨後泡入鹽水,可以抑制刺激物質。
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