蕃茄蔬菜雞肉鍋

• 【材　料】
• 雞胸肉 100公克
• 嫩豆腐 100公克
• 蕃茄 400公克
• 洋蔥塊 20公克
• 青江菜 30公克
• 高麗菜 200公克
• 水 500㏄
• 冬粉 1小把
• 煮好的雞蛋 1顆

• 【調 味 料】
• 雞精粉 1/4小匙
• 胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.嫩豆腐切小塊，以紙巾按去表面水份後，放入冰箱冷凍。
  
• 2.雞胸肉切薄片備用。
  
• 3.將1/2的蕃茄去皮，以果汁機打勻成醬汁；剩餘的1/2蕃茄切成塊狀備用。
  
• 4.將作法2的雞胸肉片、作法3的蕃茄汁和番茄塊、調味料和水，放入湯鍋中，以大火煮至滾沸。
  
• 5.接著在作法4的蕃茄鍋內放入作法1的凍豆腐、洋蔥塊、青江菜、高麗菜和冬粉，以小火煮至再次滾沸。
  
• 6.食用前，再放上煮好的雞蛋即可。

• 【備　註】
• ※雞胸肉較厚可先片成薄片，片切時以順紋，刀拿橫，手壓肉再橫切。
  ※嫩豆腐經冷凍後可增加口感。
  ※湯底除使用蕃茄湯外，也可用市售的高湯罐或高湯塊增加風味。