水晶雞腿

• 【材　料】
• A.帶骨雞腿肉 1支
• 水 600㏄
• 吉利丁片 ９公克
• B.薑片 3片
• 蔥段 1支

• 【調 味 料】
• 花椒粉 少許
• 米酒 2大匙
• 鹽 1/3小匙
• 和風醬油露 1小匙

• 【做　法】
• 1.材料A吉利丁片泡入冰冷水中，泡至柔軟即取出並瀝乾水份備用。
  
• 2.取一鍋，放入水600㏄、與材料B一起煮開，放入洗淨的帶骨雞腿肉一起煮開後，轉小火續煮約15分鐘。
  
• 3.將作法2帶骨雞腿肉取出泡入冷水中冷卻，取出去骨，雞腿肉切大丁塊備用。
  
• 4.取作法2煮好的雞高湯400㏄，趁高湯還熱時加入作法1吉利丁片與調味料一起攪拌均勻，放至冷卻稍有稠狀。
  
• 5.取一盤，排入作法3的雞腿肉丁塊再倒入作法4，放入冰箱冷藏室冷藏約2小時，呈現凍狀，取出切塊盛盤即可。

• 【備　註】
• 要使肉凍呈現果凍的感覺，除了熬煮肉塊時肉質本身所帶有的膠質外，也可以運用吉利丁或是洋菜粉來使肉凍凝固，要注意的是加入的份量不要太多，吃起來的感覺才會Ｑ彈。